(本報訊)盛夏甫至,「澳門銀河」的銀河氹仔漁村呈獻「銀河名廚匠心宴..南北頂峰聯盛」,邀請有「千廚教頭」之稱兼澳門政府旅遊功績勳章得主林振國及清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟於 7 月 11 日的晚宴攜手獻技。兩位大師首次聯手展示出南方地道珍品與北方宮廷名菜的深度融合,演繹了南北兩派美食文化的精髓所在,體現了「澳門銀河」為旅客帶來世界各地最地道美食的匠心精神。

(由左至右)銀河氹仔漁村行政經理黎國偉、「澳門銀河」中華廚務副總裁譚國聲、清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟、澳門烹飪協會會長葉紹文、「千廚教頭」林振國與「澳門銀河」餐飲助理高級副總裁文志成合照

        說到粵菜,不能不提被尊稱為「千廚教頭」的烹飪大師林振國先生,擁有 50 年入廚經驗的林大師身經百戰,更在 2014 年一舉摘得中國烹飪大師終身成就獎。粵菜傳承「食不厭精、膾不厭細」的飲食理念,取百家之長,講求「不時不食」的精髓,被他演繹得爐火純青。而厲家菜深受世界各地名人及領袖喜愛,絕妙的烹調技藝蘊含深厚的文化底蘊。厲家菜創始人厲善麟的爺爺厲順慶原是清代掌管御膳房的內務府大臣,故厲家菜融合老北京及宮廷御膳的精髓於一體,堅守「精心、精料、精工」 的原則。作為厲善麟的獨子,厲曉麟大師把厲家菜進一步發揚光大,除了獲得米芝蓮二星榮譽外,更摘取了亞洲五十最佳餐廳終身成就獎,是清宮御膳菜式嫡系傳人之光。

文志成於台上致歡迎辭分享「澳門銀河」對餐飲的匠心精神。

        晚宴席間,多道南北名菜輪番登場,包括北方珍饈京味龍蝦,這是厲家菜經典菜式,材料包括2.5 公斤鮮活澳洲龍蝦、蓮藕、木耳、黃瓜、京蔥,配合宮廷烹調手藝炮製而成,呈現鮮美的極致饗宴。爐肉火熏白菜是歷代皇帝及太后必備的珍品佳餚。當時宮中用的豬規定要 50 斤,肥瘦適中。做工亦十分繁複耗時,五花肉先煮再烤,烤完再蒸,經過近 10 小時炮製,這道功夫菜方算完成,贏盡清宮歷代皇帝的歡心。南方美食也不遑多讓,一道蝦醬花膠炆雞是林大師特地選用本地百年老字號「廣興隆」的蝦醬,炆煮台山赤嘴花膠及 200 日齡的騸雞,選料精心,突顯食材的濃厚滋味。古法蒸野生筍殼魚選用稀有野生 5 斤重筍殼魚以「麒麟」做法炮製,夾入薑片、火腿片、菇片蒸熟,原汁原味,鮮上加鮮。

林振國指選用本地百年老字號「廣興隆」的蝦醬才能夠充份發揮蝦醬花膠炆雞的精髓。

        同時還有精緻前菜鴿鬆菜包飯、蔥油拌蟶子皇、梅子櫻桃蘿蔔,南方著名的湯品野生紅菇陳皮燉澳洲青邊鮑及選用本地基圍蝦、鮑魚汁等配料炮製的鮮蝦荷葉飯。甜點則有當年慈禧太后喜愛的「不沾筷子、不沾碗、不沾嘴」的三不沾;使用珍貴的京西稻米製作的燕窩蓮子粥,該稻米的稻種產自康熙皇帝自種的御田,也是由其親自發現並選育出來的;還有素有「千年養生第一糕」之稱的八珍糕,是乾隆皇帝喜愛的養生配茶糕點。滿桌經典菜式犒賞一眾縱橫南北之食客,出席盛宴嘉賓眾多,包括多位內地及澳門知名美食家及美食節目顧問等。兩位代表南北兩派菜系的大師亦親身講解經典菜式的由來及烹調技巧,氣氛熱鬧。

厲曉麟用 10 小時精心烹制出這道爐肉火熏白菜。

        為了能夠傳承及弘揚南北經典菜系文化,銀河氹仔漁村特別將晚宴中的四道南北名菜京味龍蝦、蝦醬花膠炆雞、爐肉火熏白菜及鮮蝦荷葉飯,於 7 月 13 日至 31 日限定推出,讓食客細味品鑒兩位大師的匠心菜式。南北兩派菜系做法精細,剛柔並濟,百變多樣。「澳門銀河」希望透過南北經典菜系聯袂推廣中國傳統飲食文化,呈現南北菜系相依相輔的和諧畫面。

        立足澳門三十年的本地品牌「氹仔漁村」將熙熙攘攘、充滿人情味的漁村風情飲食首次帶到酒餐飲,並進駐「澳門銀河TM」豪華綜合度假城,讓來自世界各地的食客都可體驗純正道地的澳門風情。