(本報訊)今年秋季「澳門銀河」開辦首家主打地道四川及重慶風味、以川渝菜為概念的「川渝人家」將於 9 月 6 日開業。「川渝人家」位於「澳門銀河」水晶大堂入口,將顛覆川菜粗豪形象,以精緻小碟呈現層次分明的麻辣鮮香菜式,撼動味蕾,打造一道又一道星級水準的精緻川渝美饌。這次帶來源自四川和重慶的川渝風味,除了旨在犒賞一眾「無辣不歡」的饕客,也為澳門「美食之都」增添色彩。

川渝兩江水煮魚

    主理「川渝人家」的主廚邢於成師傅來自四川,曾先後在四川「老房子」、「1881」等多間著名品牌餐廳為客人炮製正宗風味川菜。擁有超過 20 年川菜經驗的邢於成師傅以優選食材、精湛技藝,匠心呈獻以麻、辣、香、咸、甜、酸、苦七味為特點的地道經典佳餚。邢師傅將與來自重慶的副主廚鄧新一起帶領「川渝人家」的廚師團隊,以創新方式演繹傳統川菜精髓,讓食客盡情品嚐譽滿全澳的川渝美饌。

達州燈影牛肉

    必試招牌菜是全澳首推及美名遠播的「達州燈影牛肉」,精華在於一個「薄」字,大師以熟練的刀工手切牛肉薄片,片片透光的肉片,紅亮透明,味道麻辣鮮爽帶甜,入口細嚼令人回味無窮。「川味辣鹵」絕對是惹味的「上河幫」代表,各類食材浸泡在 20 多種香料秘製而成的香料油中烹製,香氣怡人而不油膩,當中有辣滷血旺、豬尾及海螺等招牌川鹵,透味回甘,佐酒一流。還有「川渝兩江水煮魚」取肉質滑嫩的桂花魚,加入秘製紅油烹調而成,魚肉充分地吸收了辣椒、花椒等香料的味道,形成了獨特風味,香辣飄香,鮮嫩味濃。

蔥油葉兒粑

    「川渝人家」的四川點心亦有多種驚豔的呈獻。創意川點「蔥油葉兒粑」是四川特色傳統小吃,創新加入了菠菜和火龍果調色成為精美豔麗的「雨花石」,蔥香味濃,肉鮮味美。「歌樂山辣子雞」選用去骨的鬍鬚雞腿肉與辣椒炒製而成,麻辣鮮香,雞肉酥脆,雞肉與辣椒互相輝映,誘人食慾。「重慶小麵」則是另一道經典麵食小吃,Q 彈的麵條加入宜賓芽菜、黃金豌豆以及廚師特製紅油,麻辣筋道,餘味無窮。而「花椒拿破崙」則是「川渝人家」獨創的川式創新甜品,在經典法式拿破崙基礎上加入花椒,搭配藍莓、草莓等時令鮮果,啖啖味道留下花椒餘香。

花椒拿破崙

    「川渝人家」餐廳裝潢風格散發著現代國潮風的中式韻味,寓意吉祥的紅色和金銅色調既顯高貴又不失溫馨之感,精美的隔板與古風裝飾畫框相得益彰,在暖色燈光的映襯下更顯精緻格調。廚師於開放式廚房即席製作,為客人締造視覺與味覺的雙重感官刺激體驗。餐廳還設有兩個獨立寬敞的宴會包廂,深紅色牆身搭配金色座椅盡顯尊貴氣派,室內陳設富有質感,亦為包廂增添一份中式雅韻。