（本報訊）美高梅的「金殿堂」餐廳於昨日公布之《黑珍珠餐廳指南2023》獲頒「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮，肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務水平，致力鞏固澳門作為「創意城市美食之都」的地位，更為嶺南菜系的傳承與創新立下佳績。

美高梅餐飲部助理副總裁李靖輝及金殿堂總廚徐偉豪出席《黑珍珠餐廳指南2023》頒獎典禮

   美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示：「這項殊榮是美高梅推動澳門餐飲多元發展方面的成果，團隊將繼續盡心盡力，為賓客提供至臻完美的餐饗體驗。美高梅冀以『金殿堂』嶺南手工菜的獨特定位，創新傳承嶺南文化，將中國地方菜系的廚藝精髓發揚光大，讓來自世界各地的旅客發掘地道風味。」

   擁有超過20年烹飪經驗的「金殿堂」總廚徐偉豪，將傳統手法與現代風味融合，對歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外，還涵蓋廣西、海南、香港及澳門的菜色，更有潮州菜及客家菜的風味。其特點是烹飪口味及食材隨著季節時令而變化，避免過度調味，並注重將食材原味發揮到極致。無論是以穀物、肉類還是海鮮為基礎的菜餚，徐總廚總能使用不同方式烹調，其中包括以「快炒」來突顯時蔬的爽脆，以及用「慢燉」來炮製出肉質細嫩的口感，呈現「清、鮮、爽、嫩、滑」兼備的出品。徐總廚在廚藝上忠於嶺南傳統，亦不斷開闊視野，與時俱進以跟上現代餐飲的步伐。

   為與饗客同慶「金殿堂」獲頒「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮，餐廳特別推出六道菜《黑珍珠臻享套餐》，以一系列特色手工招牌菜色，詮釋傳統與創意兼備的嶺南滋味，更突顯徐總廚的烹飪哲學—以多變創意和嚴選食材，炮製最上乘的佳餚。

「金殿堂」是澳門享負盛名的殿堂級食府之一，主理經典融合創意的殿堂級經典嶺南手工菜

   套餐中的「嶺南魚香脆皮百花雞」乃經典菜色，徐總廚摒棄常見蒸製手法，採用獨開生面的香煎方式；香脆雞皮下的釀蝦膠以清甜的日本藍天使蝦、鮮香的越南白蝦和爽脆的珠三角花竹蝦三種不同蝦肉特製，口感和味道均得到昇華。享用前即席刨上經過秘製凍乾處理的澳門聞名馬友鹹魚，提鮮增香，而漁網造型的精緻擺盤，更同時向老澳門的漁村風貌致敬。

徐總廚將嶺南地區家傳戶曉的經典手工菜百花雞改良，呈獻「金殿堂」尊屬的「嶺南魚香脆皮百花雞」

   另一道經典懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」，是一道老少咸宜且極具營養的古法佳餚。鷓鴣粥雖取名為「粥」，但奇妙之處卻不含任何米飯熬製。以法國鷓鴣胸肉拍打成蓉，混合細滑的參薯蓉，並加入以鷓鴣肉及骨頭熬製的湯底烹調，形成「粥」一樣的綿滑口感；最後以官燕點綴，不僅口感豐富，營養價值也大為提升。套餐其他菜式亦包括「薑蔥海參叉燒撈手打蝦子麵」及「日本帆立貝藜麥龍蝦湯浸有機菜苗」等。