美高梅呈獻中國地方菜之藝 展星級工匠精神
發佈時間 : 2022/06/18 15:17 阅读量:68
  • 分享至:

【本報訊】美高梅旗下兩家最新獲頒《福布斯旅遊指南》五星評級的餐廳金殿堂和蜀道分別以廣東嶺南和四川成都佳餚享負盛名,兩家餐廳均以一絲不苟的匠人精神呈獻傳統與創新融合的滋味。今個夏天,金殿堂主廚徐偉豪和蜀道主廚楊登全分別呈獻一系列期間限定的成都和嶺南手工菜品,是饗客們絕不能錯過的五星級美饌。

01.jpg

金殿堂主廚徐偉豪

金殿堂

位於澳門美高梅貴賓大堂的金殿堂銳意弘揚嶺南美食文化。嶺南地方菜起源自唐朝,深受廣東、廣西、以至海南地區及客家之飲食文化影響。餐廳主廚徐偉豪強調,「鮮味」和「不時不食」是嶺南菜的精髓,亦是令其於中國眾多地方菜系中突圍而出的兩大要素。徐師傅以經驗和別樹一幟的創意,炮製出一道道傳統創新兼備的精緻嶺南佳餚;餐廳菜單中其中一道手工「嶺南漁香脆皮百花雞」,便詮釋了其對嶺南美食文化與匠藝精神的堅持—俗稱「百花」的手打藍天使蝦膠釀入雞皮後香煎至金黃透亮,再於享用前即席刨上特製的慢煮風乾馬友鹹魚粉,同時從細節中娓娓道來澳門曾為一個中國小漁村的往昔故事。

02.jpg

金殿堂的「嶺南漁香脆皮百花雞」以手打蝦膠蓋上雞皮酥炸至金黃透亮,主廚徐偉豪更為其配上特製的慢煮風乾馬友鹹魚調味,從細節中娓娓道來澳門的往昔故事。

03.jpg

金殿堂的「鮮鮑片臘肉蒸番禺藕粉」選用新鮮蓮藕手工磨製水晶藕粉皮,質感軟糯細膩,味道則略帶清甜,有提鮮作用。

另外,由即日起至八月,徐師傅於金殿堂推出「嶺南文化—海南順德菜藝」八道夏日限定的時令美餚。其中一道別具特色的「鮮鮑片臘肉蒸番禺藕粉」選用新鮮蓮藕手工磨製,並蒸製成略帶透明的水晶藕粉皮,質感軟糯細膩,味道則略帶清甜,有提鮮作用。其他菜式如「海膽金錢蟹盒」等各有特色,傳統菜品上加入別出心裁的食材配搭,定能為味蕾帶來不一樣的滿足感。

蜀道

美獅美高梅蜀道的復刻經典成都蓉城風味,由擁有逾35年川菜廚藝經驗的主廚楊登全拿杓,將最上乘的成都味道呈現給澳門的饗客。楊師傅表示,川菜強調海納百川,有容乃大,共有二十四種味型之多,絕對比大眾對於其辛辣的刻板印象來得豐富。楊師傅銳意讓每一位饗客品嚐純正的川菜味道,以承傳這份傳統美味瑰寶,正因如此餐廳不時需要從四川各地搜羅特定的食材。

04.jpg

蜀道主廚楊登全

05.jpg

蜀道推出期間限定的餐配茶菜單「蓉城美意.蜀道茶宴」

由即日起至8月,楊師傅匠心呈獻期間限定的餐配茶菜單「蓉城美意.蜀道茶宴」,以傳統滋味刻劃蓉城最為溫婉雅氣的輪廓。八道菜的菜單巳特顯川菜二十四種味型中的其中九項,更包含了餐廳多道招牌菜色,包括帶出「鹹鮮」味型的「楚雄松茸燉雞豆花」和「蜀道燴鹿筋」;「糊辣」的「四川辣炒龍躉」和「家常」的「虎皮燒椒聖子皇」,各有千秋。配以等精緻川茶搭配,令用餐體驗更臻完美,帶來飲饌平衡的絕妙享受。由精彩長嘴壺茶藝表演來呈現的「養生八寶茶」的清潤甘甜,將前菜拼盤的豐富味型襯托得活色生香;來絲綢之路川藏線起點—茶馬古道的「雅安藏茶」屬發酵黑茶,甘醇濃郁,與咸鮮或麻辣的主菜搭配,相得益彰;還有華貴的「金絲皇菊」搭配紅油荔枝味型的「鐘水餃」和甜香味型的「糍粑冰粉」,為茶宴畫上完美的句號。茶品更選用來自武夷山的泉水和川藏的冰川水來泡煮,而精美茶具的選用也彰顯了蓋碗茶「天地人」的哲學和純正川茶文化。整套菜單精彩紛呈,帶賓客沉醉川菜的巔峰之作。「蓉城美意.蜀道茶宴」菜單加上精美配茶的價錢為每位澳門幣1,060元*,不加配茶則為每位澳門幣880元*。查詢及訂座,請致電 (853) 8802 3888或瀏覽www.mgm.mo 。*須加收10%的服務費